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中国红茶大全

时间:2013-12-7 13:11:24 点击:1596

  核心提示:世界上最早生产红茶的是福建崇安(现武夷山市),之后发展演变产生了工夫红茶,再往后工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带,继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。红茶大致可以分为三大类:小种红茶,工夫红茶和红碎茶。第一大类:小种红茶主要以正山小种系列为主,正山小种又可细分为正山小种、外山小种、...

 

世界上最早生产红茶的是福建崇安(现武夷山市),之后发展演变产生了工夫红茶,再往后工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带,继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。
红茶大致可以分为三大类:小种红茶,工夫红茶和红碎茶。

第一大类:小种红茶

主要以正山小种系列为主,正山小种又可细分为正山小种、外山小种、骏眉。

【正山小种】

产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

正山小种又可分为东方口味和欧洲口味,东方口味讲究的是“桂圆汤”味。欧洲口味的”松香味“则更浓郁。

正山小种基本都是手工制作而成,条索肥实,泡水后汤色红浓,色泽乌润。香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,具有提神,消暑,美容,抗癌等作用,同时它对水质要求也不高,适应性强,无论何时何地冲泡,味道不减。

【外山小种】

主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。

外山小种也被称为“烟小种”,茶叶的整体品质稍逊正山小种一筹,红茶色泽比正山小种黑润,颜色更加深一些,具有明显的松烟味,比较适合西方国家的浓重口味。

在国外一般都是加糖或者加奶饮用,牛奶遇热水变腥的特点中和LA PSA NG浓重的松烟香,再加入方糖,其汤色与滋味就如咖啡,素有中式咖啡的美誉。

【骏眉】

属于正山小种的延伸品种。根据全芽制作,一芽一叶制作,还有一芽两叶制作有可分做金骏眉,银骏眉还有铜骏眉。

第二大类:功夫红茶

功夫红茶最出名的为这三大类,闽红工夫,祁门工夫,滇红工夫。(有些人会写成“功夫红茶”,提醒一下,那种写法是错误的)

此外还有湖红工夫,铁观音红茶,川红工夫,宜红工夫,越红工夫,浮梁工夫,湘红工夫,台湾工夫,江苏工夫,粤红工夫等等。

【闽红工夫】

闽红工夫又可细分成三小类,政和工夫,坦洋工夫,白琳工夫。

政和工夫:

产于福建政和,按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小叶种制成。以大茶为主体。

坦洋工夫:

坦洋工夫分布较广,主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。

白琳工夫:

主产于福建的福鼎,属于小叶种红茶。条形紧结纤秀,含有大量橙黄白毫,特具鲜爽愉快的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,取名为“橘红”,意为橘子般红艳的工夫红茶。

三大闽红工夫的产地都比较近,集中在南平和宁德交界那带然后向宁德方向扩进。

【祁门红茶】

主产安徽省祁门县一带,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

【滇红工夫】

主产云南的临沧、保山等地,是中国工夫红茶的后起之秀,属大叶种类型的工夫茶,是中国工夫红茶的新葩,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。

滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

第三大类:红碎茶

红碎茶按其外形又可细分为可以分成片茶,叶茶,碎茶三种。有些地方还加上末茶,不过末茶跟碎茶大概差不多的意思。

产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。百余年的产制历史,估计比较容易给老外泡奶茶,在我国发展,则是近30年的事。

我国比较出名的两种红碎茶,滇红碎茶和南川红碎茶。

【滇红碎茶】

滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序,长期以来,均以手工操作。

此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分,为外销名茶。

 

【南川红碎茶】

南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽二、三叶的二三级鲜叶为主要原料,其中一芽二叶鲜叶占50%以上,同等嫩度的对夹叶,单片叶不得超过20%。

加工工艺:

鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛(筛面反复揉切、筛分)-发酵-干燥。

南川红碎茶外形颗粒紧结重实,色泽乌润;内质香气香高持久,滋味浓强鲜爽,汤色红而明亮,叶底红亮嫩匀,具有“浓、强、鲜、香”的品质特点,质量稳定。一九八二年以来先后接待了来自日本、美国、英国、巴基斯坦等国家的茶商和茶叶界有关人士,他们对南川茶叶给予了很高的评价。

作者:博山茶馆 录入:强大张 
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