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中国六大茶类的制作过程

时间:2013-12-10 17:15:17 点击:3723

  核心提示:今天我们来简单介绍一下这六大类茶的制作过程,从制作工艺上来了解这六大类茶在本质上的区别。基本制作工序介绍:萎凋:茶叶中的儿茶素和菌类参与氧化,叶脉会慢慢承咖啡色炒青:迅速破坏茶叶酵素酶的活性,停止茶叶发酵揉捻:破坏茶叶表面与内部的细胞组织,使组织液附于茶叶表面,利于增加口感香气闷黄:黄茶制作工艺,让...

今天我们来简单介绍一下这六大类茶的制作过程,从制作工艺上来了解这六大类茶在本质上的区别。

基本制作工序介绍:

萎凋:

茶叶中的儿茶素和菌类参与氧化,叶脉会慢慢承咖啡色

炒青:

迅速破坏茶叶酵素酶的活性,停止茶叶发酵

揉捻:

破坏茶叶表面与内部的细胞组织,使组织液附于茶叶表面,利于增加口感香气

闷黄:

黄茶制作工艺,让茶叶在较高温度与湿度下产生氧化,变黄

静置搅拌:

乌龙茶制作工艺,也叫做青,让茶叶在滚筒中反复挤压碰撞,破坏茶叶边缘,使之变红,形成“绿叶红镶边”

渥红:

红茶制作工艺,在低温高湿的环境下发生氧化,使茶叶有甜味口感,而不涩

 

作者:博山茶馆 录入:强大张 
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