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如何识别明前茶

时间:2015-3-10 19:52:06 点击:997

  核心提示:“品茶要喝‘明前茶’”,老茶客教导起门外汉时,不会忘了卖弄这套经验。所谓明前茶,就是清明节之前采制的茶叶。同一种茶树,通常总是开始时长出的芽叶嫩,滋味鲜香,而到后,茶叶较粗老,品质较差。明前茶细嫩清香品质好,所以十分受欢迎。另一方面,正是由于明前茶深得人们喜爱,且售价又高,所以引得一些茶商以次充好、...
“品茶要喝‘明前茶’”,老茶客教导起门外汉时,不会忘了卖弄这套经验。所谓明前茶,就是清明节之前采制的茶叶。同一种茶树,通常总是开始时长出的芽叶嫩,滋味鲜香,而到后,茶叶较粗老,品质较差。明前茶细嫩清香品质好,所以十分受欢迎。另一方面,正是由于明前茶深得人们喜爱,且售价又高,所以引得一些茶商以次充好、以旧充新,借机捞一把。

专家建议,消费者买茶叶时除了要去有品牌、有质量保证的企业购买以外,优质明前茶还可通过以下两种方法辨别。
干看。在茶叶冲泡前,看茶叶的外形、色泽,品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧,肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁新鲜。
湿看。湿看就是将茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底进一步判断。新茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多。
此外专家提醒,茶叶水分超标是茶叶销售市场上常见的通病。消费者在选购时应该注意茶叶的干燥度和新鲜度。用两个手指能将茶研成粉末的,说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状,说明茶叶干燥度不足,这种茶叶较易变质。茶叶的新鲜度很重要,除个别茶类如六堡茶、普洱茶外,都要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。一般的散装茶,超过1年以上者,往往容易陈化,导致品质下降。
冲泡明前茶的注意事项
爱茶懂茶的人都知道茶的冲泡也是一门艺术,爱茶不但要会识茶,还要会泡茶和品茶。
刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝了过后嗓子会发干,而且味道也不鲜美,新炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在有生石灰的缸中干燥,去火,经过一个星期左右存放,泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。
二是冲泡明前茶的水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分不易被破坏。水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素C被大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。我们当然不会拿支温度计去量,所以最好是先把沸水倒进一个杯中,然后再倒进茶盅冲泡,这样就可轻易控制水温了。还有一点要注意,就是要高冲、低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积,令冷却的效果更加有效率。茶泡好,倒出茶汤后,若不打算立即冲泡,就该把茶盅的盖子打开,不要合上。
三是最好选用玻璃杯冲泡。明前不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要扁、平、直,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。冲泡之后,茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来,上下漂浮,也是一种特殊的享受。
在茶叶分量方面,茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡时间要随冲泡次数而增加。明前龙井的泡法没有固定的方式,不过享受龙井茶时不仅只是品味其茶汤之美,更可以进一步在冲泡过程中欣赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美。
冲泡明前茶的步骤:
1.准备透明玻璃杯,置入适量适温的开水后,投入约5千克龙井茶叶。
2.静待龙井茶一片一片下沉,欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
3.茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目。
4.再仔细些欣赏,这真可以说是一种艺术享受。
5.虽然已经可以品饮了,但总会难舍地再看她一眼后再细细品其中的滋味。

作者:北方新报 录入:强大张 
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