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茶经(卷上)

时间:2009-2-26 9:29:47 点击:5001

  核心提示: 茶 经(卷上)唐 陆羽一之源 茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川,有两人合抱者,伐而掇之。其树如瓜蘆,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。 其字,或从草,或从木,或草木并。 其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。 其地,上者生烂石...

茶 经(卷上)

唐 陆羽

 

一之源
    茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川,有两人合抱者,伐而掇之。其树如瓜蘆,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。
    其字,或从草,或从木,或草木并。
    其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。
    其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂,法如种瓜,三岁可採。野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次;筍者上,牙者次;叶卷上,叶舒次。阴山坡谷者,不堪採掇,性凝滞,结瘕疾。
    茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷,脑疼、目涩,四支烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。
    採不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾。茶为累也,亦犹人参。上者生上黨中者生百济、新罗,下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者为药无效,况非此者?设服荠苨,使六疾不瘳,知人参为累,则茶累尽矣。

二之具
    籯,一曰篮,一曰笼,一曰筥,以竹织之,受五升,或一、二、三者,茶人负以採茶也。
    竈,无用突者。釜,用唇口者。
    甑,或木或瓦,匪腰而泥,篮以箄之,篾以系之。始其蒸也,入乎箄;既其熟也,出乎箄。釜涸,注于甑中。又以榖木枝三亚者制之,散所蒸牙筍并叶,畏流其膏。
    杵臼,一曰碓,惟恒用者佳。
    规,一曰模,一曰棬,以铁制之,或圆,或方,或花。
    承,一曰台,一曰砧,以石为之。不然,以槐桑木半埋地中,遣无所动摇。
    檐,一曰衣,以油绢或雨衫、单服败者为之。以檐置承上,又以规置檐上,以造茶也。茶成,举而易之。
    芘莉,一曰籯子,一曰篣筤。以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸。以篾织方眼,如圃人土罗,阔二尺以列茶也。
    棨,一曰锥刀。柄以坚木为之,用穿茶也。
    撲,一曰鞭。以竹为之,穿茶以解茶也。
    焙 ,凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈。上作短牆,高二尺,泥之。
    贯,削竹为之,长二尺五寸,以贯茶焙之。
    棚,一曰栈。以木构于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半干,升下棚,全干,升上棚。
    穿,江东、淮南剖竹为之。巴川峡山谷纫皮为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”字,或作贯串。今则不然,如磨、扇、弹、鑽、缝五字,文以平声书之,义以去声呼之:其字以穿名之。
    育,以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下有床,傍有门,掩一扇。中置一器,贮煻煨火,令熅熅然。江南梅雨时,焚之以火。

三之造
    凡採茶在二月、三月、四月之间。
    茶之筍者,生爛石沃土,长四五寸,若微蕨始抽,凌露採焉。茶之牙者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者採焉。其日有雨不採,晴有云不採;晴,採之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。
    茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,蹙缩;犎牛臆者,廉襜然;浮云出山者,輪囷然;轻飚拂水者;涵澹然。如有陶家之子,罗膏土以水澄泚之。又如新治地者,遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形籭簁然。有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状貌,故厥状委萃然。此皆茶之瘠老者也。
    自採至于封七经日,自胡靴至霜荷八等。或以光黑平正言嘉者,其鉴之下也;以皱黄坳垤言佳者,鉴之次也;若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱;宿制者则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之否臧,存于口诀。

摘自:《中国历代茶书汇编》校注本 主编郑培凯、朱自振 香港商务印书馆 2007年3月第1版

作者:佚名 
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