用户名: 密 码: 保存
您现在的位置:首页 >> 学术研究 >> 内容

茶经(卷下)

时间:2009-2-26 9:29:48 点击:6494

  核心提示: 茶 经(卷下)唐 陆羽五之煮 凡灸茶,慎勿于风烬间灸,熛焰如鑽,使炎凉不均。持以逼火,屡翻正,候炮出培塿,状虾蟆背,然后去火五寸。卷而舒,则本其始又灸之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。 其始,若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而牙筍存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂。如漆科...

茶 经(卷下)

唐 陆羽

五之煮
    凡灸茶,慎勿于风烬间灸,熛焰如鑽,使炎凉不均。持以逼火,屡翻正,候炮出培塿,状虾蟆背,然后去火五寸。卷而舒,则本其始又灸之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。
    其始,若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而牙筍存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂。如漆科珠,壮士接之,不能驻其指。及就,则似无穰骨也。灸之,则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之,精华之气无所散越,候寒末之。
    其火用炭,次用劲薪。其炭,曾经燔灸,为膻腻所及,及膏木、败器不用之。古人有劳薪之味,信哉。
    其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池慢流者上;其瀑涌湍漱,勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜降以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水取去人远者,井取汲多者。
    其沸如鱼目,微有声,为一沸。缘边如湧泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。已上水老,不可食也。初沸,则水合量调之以盐味,谓弃其啜馀,无乃[卤臽][卤监](gandan)而钟其一味乎?第二沸出水一瓢,以竹筴环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。
    凡酌,置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽。细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上;又如迴潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水渭,又如菊英堕于鐏俎之中。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳,《荈赋》所谓“焕如积雪,烨若春[艹敷]”有之。
    第一煮水沸,而弃其沫,之上有水膜,如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,或留熟以贮之,以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之。第四、第五碗外,非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗,乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上。如冷,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。
    茶性俭,不宜广,则其味黯澹。且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!其色缃也。其馨[必土欠](shi)也。其味甘,槚也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。

六之饮
    翼而飞,毛而走,呿而言。此三者俱生于天地间,饮啄以活,饮之时义远矣哉!至若救渴,饮之以浆;蠲忧忿,饮之以酒;荡昏寐,饮之以茶。
    茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆渝间,以为比屋之饮。
    饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫。斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。
    於戏!天育万物,皆有至妙。人之所工,但猎浅易。所庇者屋,屋精极;所着者衣,衣精极;所饱者饮食,食与酒皆精极之。茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。阴採夜焙,非造也;嚼味嗅香,非别也;羶鼎腥瓯,非器也;膏薪庖炭,非火也;飞湍壅潦,非水也;外熟内生,非炙也;碧粉缥尘,非末也;操艰搅遽,非煮也;夏兴冬废,非饮也。夫珍鲜馥烈者,其碗数三。次之者,碗数五。若坐客数至五,行三碗;至七,行五碗;若六人已下,不约碗数,但阙一人而已,其隽永补所阙人。

七之事
    三皇:炎帝神农氏
周:鲁周公旦
齐:相晏婴
汉:仙人丹丘子,黄山君,司马文园令相如,杨执戟雄
吴:归命侯,韦太傅弘嗣
晋:惠帝,刘司空琨,琨兄子兖州刺史演,张黄门孟阳,傅司隶咸,江洗马统,孙参军楚,左记室太冲,陆吴兴纳,纳兄子会稽内史俶,谢冠军安石,郭弘农璞,桓扬州温,杜舍人毓,武康小山寺释法瑶,沛国夏侯恺,馀姚虞洪,北地傅巽,丹阳弘君举,安丘任育长,宣城秦精,燉煌单道开,剡县陈务妻,广陵老姥,河内山谦之
后魏:瑯琊王肃
宋:新安王子鸞,鸞弟豫章王子尚,鲍昭妹令晖,八公山沙门曇济
齐:世祖武帝
梁:刘廷尉,陶先生弘景
皇朝:徐英公勣
    《神农食经》:“茶茗久服,令人有力、悦志。”
    周公《尔雅》:“槚,苦茶。”《广雅》云:“荆、巴间採叶作饼,叶老者,饼成,以米膏出之。欲煮茗饮,先灸令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒,令人不眠。”
    《晏子春秋》:婴相齐景公时,食脱粟之饭,灸三戈、五卵,茗莱而已。
司马相如《凡将篇》:乌喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木蘖、蒌、芩草、芍药、桂、漏芦、蜚廉、雚菌、荈诧、白敛、白芷、菖蒲、芒硝、莞椒、茱萸。
    《方言》:蜀西南人谓茶曰蔎。
    《吴志•韦曜传》:孙皓每饗宴,坐席无不率以七升为限,虽不尽入口,皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升。皓初礼异,密赐茶荈以代酒。
    《晋中兴书》:陆纳为吴兴太守时,卫将军谢安常欲诣纳。纳兄子俶怪纳无所备,不敢问之,乃私蓄十数人馔。安既至,所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔,珍羞必具。及安去,纳杖俶四十,云:汝既不能光益叔父,柰何秽吾素业?
    《晋书》:桓温为扬州牧,性俭,每宴饮,唯下七奠拌茶果而已。
    《搜神记》:夏侯恺因疾死。宗人字苟奴察见鬼神。见恺来收马,并病其妻。著平上帻,单衣,入坐生时西壁大床,就人觅茶饮。
    刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云:前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤,皆所须也。吾体中溃闷,常仰真茶,汝可置之。
    傅咸《司隶教》曰:闻南方有以困,蜀妪作茶粥卖,为廉事打破其器具,后又卖饼于市。而禁茶粥以困蜀姥,何哉?
    《神异记》:馀姚人虞洪入山採茗,遇一道士,牵三青牛,引洪至瀑布山曰:‘吾,丹丘子也。闻子善具饮,常思见惠。山中有大茗可以相给。祈子他日有瓯牺之馀,乞相遗也。’因立奠祀,后常令家人入山,获大茗焉。
    左思《娇女诗》:吾家有娇女,皎皎颇白皙。小字为纨素,口齿自清历。有姊字惠芳,眉目粲如画。驰骛翔园林,果下皆生摘。贪华风雨中,倏忽数百适。心为茶荈剧,吹嘘对鼎[钅历]。
    张孟阳《登成都楼》诗云:借问杨子舍,想见长卿庐。程卓累千金,骄侈拟五侯。门有连骑客,翠带腰吴钩。鼎食随时进,百和妙且殊。披林採秋橘,临江钓春鱼,黑子过龙醢,果馔踰蟹蝑。芳茶冠六情,溢味播九区。人生苟安乐,兹土聊可娱。
    传巽《七诲》:蒲桃宛柰,齐柿燕栗,峘阳黄梨,巫山朱橘,南中茶子,西极石蜜。
    弘君举《食檄》:寒温既毕,应下霜华之茗;三爵而终,应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯。
    孙楚《歌》:茱萸出芳树颠,鲤鱼出洛水泉。白盐出河东,美豉出鲁渊。姜、桂、茶荈出巴蜀,椒、橘、木兰出高山。蓼苏出沟渠,精稗出中田。
    《华佗食论》:苦茶久食,益意思。
    壶居士《食忌》:苦茶久食,羽化;与韭同食,令人体重。
    郭璞《尔雅注》云:树小似栀子,冬生,叶可煮羹饮。今呼早取为茶,晚取为茗,或一曰荈,蜀人名之苦茶。
    《世说》:任瞻,字育长,少时有令名,自过江失志。既下饮,问人云:“此为茶?为茗?”觉人有怪色,乃自分明云:“向问饮为热为冷。”
    《续搜神记》:晋武帝时,宣城人秦精,常入武昌山採茗。遇一毛人,长丈余,引精至山下,示以丛茗而去。俄而复还,乃探怀中橘以遗精,精怖,负茗而归。
    晋四王起事,惠帝蒙尘还洛阳,黄门以瓦盂盛茶上至尊。
    《异苑》:剡县陈务妻,少与二子寡居,好饮茶茗。以宅中有古塚,每饮辄先祀之。二子患之曰:“古冢何知?徒以劳意。”意欲掘去之,母苦禁而止。其夜,梦一人云:“吾止此塚三百余年,卿二子恒欲见毁,赖相保护,又享吾佳茗,虽潜壤朽骨,岂忘翳桑之报。”及晓,于庭中获钱十万,似久埋者,但贯新耳。母告二子,惭之,从是祷馈愈甚。
    《广陵耆老传》:晋元帝时有老姥,每旦独提一器茗,往市鬻之,市人竞买。自旦至夕,其器不减。所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之,州法曹絷之狱中。至夜,老姥执所鬻茗器,从狱牖中飞出。
    《艺术传》:燉煌人单道开,不畏寒暑,常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气,所余茶苏而已。
    释道说《续名僧传》:宋释法瑶,姓杨氏,河东人。元嘉中过江,遇沈台真,请真君武康小山寺,年垂悬车,饭所饮茶。永明中,勑吴兴礼致上京,年七十九。
    宋《江氏家传》:江统,字应元,迁愍怀太子洗马,常上疏谏云:“今西园卖醯、面、蓝子、菜、茶之属,亏败国体。”
    《宋录》:新安王子鸾、豫章王子尚诣曇济道人于八公山,道人设茶茗。子尚味之曰:“此甘露也,何言茶茗。”
    王微《杂诗》:寂寂掩高阁,寥寥空广厦。待君竟不归,收领今就槚。
    鲍照妹令晖著《香茗赋》。
    南齐世祖武皇帝遗诏:我灵座上慎勿以牲为祭,但设饼果、茶饮、乾饭、酒脯而已。
    梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》:传诏李孟孙宣教旨,垂赐米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八种。气苾新城,味芳云松。江潭抽节,迈昌荇之珍;疆场擢翘,越葺精之美。羞非纯束野麏,裛似雪之驢。鲊异陶瓶河鲤,操如琼之粲。茗同食粲,酢类望柑。免千里宿舂,省三月种聚。小人怀惠,大懿难忘。
    陶弘景《杂录》:苦茶轻身换骨,昔丹丘子、黄山君服之。
    《后魏录》:瑯琊王肃仕南朝,好茗饮、蓴羹。及还北地,又好羊肉、酪浆。人或问之:“茗何如酪?”肃曰:“茗不堪与酪为奴。”
    《桐君录》:西阳、武昌、庐江、晋陵好茗,皆东人作清茗。茗有饽,饮之宜人。凡可饮之物,皆多取其叶。天门冬、拔揳取根,皆益人。又巴东别有真茗茶,煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶,并冷。又南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶饮,亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮,而交、广最重,客来先设,乃加以香芼辈。
    《坤元录》:辰州潊浦县西北三百五十里无射山,云蛮俗当吉庆之时,亲族集会歌舞于山上。山多茶树。
    《括地图》:临遂县东一百四十里有茶溪。
    山谦之《吴兴记》:乌程县西二十里,有温山,出御荈。
    《夷陵图经》:黄牛、荆门、女观、望州等山,茶茗出焉。
    《永嘉图经》:永嘉县东三百里有白茶山。
    《淮阴图经》:山阳县南二十里有茶坡。
    《茶陵图经》云:茶陵者,所谓陵谷生茶茗焉。
    《本草•木部》:茗,苦茶。味甘苦,微寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰渴热,令人少睡。秋採之苦,主下气消食。注云:“春採之。”
    《本草•菜部》:苦菜,一名荼,一名选,一名游冬,生益州川谷,山陵道傍,凌冬不死。三月三日採,干。注云:“疑此即是今茶,一名荼,令人不眠。”《本草注》:“按《诗》云‘谁谓荼苦’又云‘堇荼如饴’,皆苦菜也。陶谓之苦茶,木类,非菜流。茗春採,谓之苦[木茶]。
    《枕中方》:疗积年瘘,苦茶、蜈蚣并灸,令香熟,等分,捣筛,煮甘草汤洗,以末傅之。
    《孺子方》:疗小儿无故惊蹶,以苦茶、葱须煮服之。

八之出
    山南
以峡州上,襄州、荆州次,衡州下,金州、梁州又下。
    淮南
以光州上,义阳郡、舒州次,寿州下,蕲州、黄州又下。
    浙西
以湖州上,常州次,宣州、杭州、睦州、歙州下,润州、苏州又下。
    剑南
以彭州上,绵州、蜀州次,邛州次,雅州、泸州下,眉州、汉州又下。
    浙东
以越州上,明州、婺州次,台州下。
    黔中
生恩州、播州、费州、夷州。
    江南
生鄂州、袁州、吉州。
    岭南
生福州、建州、韶州、象州。
    其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详,往往得之,其味极佳。

九之略
    其造具,若方春禁火之时,于野寺山园,丛手而掇,乃蒸,乃舂,乃复,以火乾之,则又棨、樸、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。
    其煮器,若松间石上可坐,则具列废。用槁薪、鼎[钅历]之属,则风炉、灰承、炭檛、火筴、交床等废。若瞰泉临涧,则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下,茶可末而精者,则罗废。若援藟跻巖,引絙入洞,于山口灸而末之,或纸包合贮,则碾、拂末等废。既瓢、碗、筴、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之,则都篮废。
但城邑之中,王公之门,二十四器阙一,则茶废矣。

十之图
    以绢素或四幅或六幅,分布写之,陈诸座隅,则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存,于是《茶经》之始终备焉。

摘自《中国历代茶书汇编》校注本 主编郑培凯、朱自振 香港商务印书馆 2007年3月第1版

作者:佚名 
  • 上一篇:茶经(卷中)
  • 下一篇:茶的起源发展
  • 江苏省茶文化网(www.jstea.org) © 2011 版权所有 All Rights Reserved.
  • 主办:江苏省茶文化学会 苏ICP备11028154号