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茗里回味久壶中日月长

时间:2009-8-6 2:06:04 点击:3592

  核心提示:如果说天津的茶文化,就不能不说茶具,中国茶文化对茶具也十分讲究,一般说来,全套茶具应该包括:茶壶、茶海(公道杯)、茶盘、品茶杯、闻香杯、茶托、茶荷、过滤网以及茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、茶笔壶等二十余种。单单茶壶的种类花样繁多,造型优美,既有实用价值,又富艺术之美。有的是竹木的,有的是陶瓷的,深受...
如果说天津的茶文化,就不能不说茶具,中国茶文化对茶具也十分讲究,一般说来,全套茶具应该包括:茶壶、茶海(公道杯)、茶盘、品茶杯、闻香杯、茶托、茶荷、过滤网以及茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、茶笔壶等二十余种。单单茶壶的种类花样繁多,造型优美,既有实用价值,又富艺术之美。有的是竹木的,有的是陶瓷的,深受国内外友人的喜爱,驰名中外,为历代饮茶爱好者所青睐。据了解,真正的上等品还是要属玉壶,收藏痴人张连志家中收藏着很多和茶有关的器皿。

  近日,记者采访天津粤唯鲜集团博物馆馆长张连志,他对茶壶的收藏颇有研究。清代的茶壶、清代的茶碗、清代的茶盘以及清代的茶套等等摆满桌子。几把古老的茶壶,这也是他的钟爱,而且这些茶壶有着悠久的历史。看着桌上摆放整齐的瓷茶壶,虽然时间离现在很久远,但是都很精致。他拿过一件10几厘米圆,8厘米高的精致玉壶,这是罕见的明代茶壶,属于宫廷的御品。张连志告诉记者,一个精美的茶壶一般都配有做工精细的壶套,这壶套多种多样,有竹子编的,有棉布的,还有红木的,多种多样。张连志家中保存着一个完好的清代茶盘,据了解,象征一个家庭地位和身份的要属茶盘。茶盘有竹子制作的还有漆器制作的,纹式也很考究,有的镶嵌福禄寿或者喜鹊登梅等优美的图案。爱壶的人们都讲究“养壶”,用茶叶来保养茶壶,茶壶会越用越有光泽。但是如果是一件藏品则和普通的茶壶有所不同,因为时间久远,所以茶壶一般会放在阴暗的角落中,避免阳光直射。

  张连志不仅痴迷收藏而且对中国茶文化也津津乐道,他对古典的茶文化的程序了如指掌,他为记者诠释泡茶品茗的全过程。据了解,中国人品茶已经形成了一套固定的程式,在品茶中尤以品饮乌龙茶的方法最为讲究。首先要入静,在优雅的环境中感受品茶的乐趣。第一部将沸水倒入紫砂壶、茶海、品茶杯、闻香杯中以温壶烫盏,继而将壶水浇在紫砂壶外表上,名曰“封壶”。接着,应把茶盒内的乌龙茶经茶漏用茶拨拨入壶内,名曰“乌龙入宫”。前后需要两次封壶、沏茶,又将茶水倒掉,这称之谓“洗茶”,为的是避免茶叶有不洁之嫌。洗茶之后,再次将沸水入壶内,在倒水的时候特意将壶嘴上下“点头”三次,称为“凤凰三点头”以示对客人的尊敬。接下来是用茶壶盖把浮在水面上的茶泡刮去,称为“春风拂面”。给茶封盖之后,再用沸水洗淋壶身,以保持壶内外温度的一致,此举称为“重洗仙颜”。这时,应用茶夹把沸水烫过的闻香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上,把过滤网置放在茶海上,将茶壶中的茶水经过过滤网倒入茶海中。以下的程序便是“分茶”,即用茶海把茶水斟入客人的闻香杯里,通常茶水只斟七分满,留下的三分是情谊。

  天津人十分注重礼仪,尤其是饮茶的时候,壶嘴不能冲人。张连志告诉记者,他小的时候,因为将茶壶冲着客人,还挨父亲的一顿夹板。民间就有“茶七饭八酒满盅”的说法。接着是闻香品茗,此时将闻香杯中的茶汤轻轻旋转倒入品茗杯中,然后用手搓一搓柱形的闻香杯,茶的香气就会由底向杯口散溢,放置唇边,称为“闻香”。闻香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托着杯底,这叫“三龙护鼎”,先仔细欣赏茶水的汤色,然后分三次将茶水细细品味。品茶时,让茶汤在口腔内流动,让舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触。正如清代才子袁枚曰“品茶应含英咀华,并徐徐体贴之”。

作者:江湖茶说 录入:江湖茶说 
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