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铁观音冲泡---盖碗VS紫砂壶

时间:2009-12-1 11:15:37 点击:12189

  核心提示:铁观音冲泡---盖碗VS紫砂壶 一日,两位在茶城做铁观音生意的朋友来江苏茶文化会所拜会秘书长王为女士。席间其中一位姓陈的朋友从口袋掏出两泡铁观音,说是今年的秋茶,而且依照传统工艺制作的,是难得的好茶。大家听是好茶,当然都想一品为快喽,于是在大家要求下,我就开始泡这款茶了。 在江苏茶文化学会会所,一般...

    一日,两位在茶城做铁观音生意的朋友来江苏茶文化会所拜会秘书长王为女士。席间其中一位姓陈的朋友从口袋掏出两泡铁观音,说是今年的秋茶,而且依照传统工艺制作的,是难得的好茶。大家听是好茶,当然都想一品为快喽,于是在大家要求下,我就开始泡这款茶了。

    在江苏茶文化学会会所,一般泡茶都使用宜兴的紫砂壶。我选了一把日常用来泡乌龙的小紫砂壶,第一泡,茶汤醇爽,香气不明显,与朋友介绍的有些差异。可我打开壶盖,壶盖上的香气却十分明显,是兰花的芬芳,蜜糖的清甜。怕是冲泡时间不够,于是乎把茶多焖了一会儿,可第二泡茶汤依旧香气不够,滋味一般,相反,壶盖的香气反而更加好闻了。姓陈的朋友着急了,要求亲自动手,他要求用盖碗冲泡,果真,第一泡,伴着热气,兰香袭人,甜蜜四射,通过鼻腔流向全身。第二泡,滋味儿甘甜,香味更浓。让我一来自愧茶艺不佳,二来对紫砂壶与盖碗冲泡观音两者的差异产生些许好奇。

    查阅一些资料,总的来说紫砂壶有这样的优点
    (一)紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质,气孔微细,密度高。用紫砂壶沏茶,不失原味,且香不涣散,得茶之真香真味。《长物志》说它“既不夺香,又无熟汤气”。

  (二)紫砂壶透气性能好,使用其泡茶不易变味,暑天越宿不馊。久置不用,也不会有宿杂气,只要用时先满贮沸水,立刻倾出,再浸入冷水中冲洗,元气即可恢复,泡茶仍得原味。

  (三)紫砂壶能吸收茶汁,壶内壁不刷,沏茶而绝无异味。紫砂壶经久使用,壶壁积聚“茶锈”,以致空壶注入沸水,也会茶香氤氲,这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关,是紫砂壶独具的品质。

  (四)紫砂壶冷热急变性能好,寒冬腊月,壶内注入沸水,绝对不会因温度突变而胀裂。同时砂质传热缓慢,泡茶后握持不会炙手。而且还可以置于文火上烹烧加温,不会因受火而裂。

  (五)紫砂使用越久,壶身色泽越发光亮照人,气韵温雅。紫砂壶长久使用,器身会因抚摸擦拭,变得越发光润可爱,所以闻龙在《茶笺》中说:“摩掌宝爱,不啻掌珠。用之既久,外类紫玉,内如碧云。”《阳羡茗壶系》说:“壶经久用,涤拭口加,自发暗然之光,入可见鉴。”。 的确,紫砂壶泡茶不夺香,我想那是对于茶水里的香气而言吧!例如普洱茶、红茶,他们香气都在茶汤里,品尝的是内在物质,用紫砂壶就很恰当。对于铁观音这种香气浮在水汽里的茶估计不适用了吧。自己猜想热水进入壶中,水汽被冲上来,这样刚好被茶壶盖吸收了,香气自然也减弱。而对于盖碗,基本是用白瓷制作的,不吸味,导热快。刚好适合铁观音的冲泡。

    所以,江苏茶文化学会会所提倡的一茶一壶,也是值得所有爱茶人借鉴的。当然,好茶不仅要配好器,还需要好水、好的氛围、好的爱茶人。集天地之灵气,方能泡出一杯好茶。

作者:罗庆宁 录入:罗庆宁 
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